米村拌飯、塔斯汀等縣城餐飲brand在“北上廣深”悄然展開——
縣城brand何故成年夜城市“新寵”？
徐佩玉 唐敏安
不少年青人發明，老家的連鎖餐飲brand悄然呈現在了北上廣深等年夜城市里。從4元/杯的檸檬水到29.9元的午餐三件套，蜜雪冰城、米村拌飯、塔斯汀等縣城餐飲brand已成為年夜城市花費者的“新寵”。
這背后，既表現了中國城鄉花費差距的減少、餐飲行業的數字化轉型和供給鏈進級，也表現了當下花費者對高性價比的尋求。
高性價比是要害，特點產物是亮點
依據美團新餐飲研討院的界說，創業初期門店東要分布于縣城的連鎖brand被稱為縣城餐飲brand。美團數據顯示，2023年，重要縣城餐飲brand在北京、上海的均勻門店增速分辨到達148%和225%；門店多少數字處于全國中等程度(1000家擺佈)的中等範圍縣城餐飲brand在一、二線城市的均勻訂單增速高達94.3%，均勻用戶增速為84.5%。
年夜城市花費者若何對待這些縣城brand？
性價比高是花費者選擇縣城brand的要害原因。
“網紅奶茶動輒二三十元一杯，但蜜雪冰城年夜部門飲品不跨越10元，是先生黨的‘天菜’。”林旭是北京本國語年夜學的先生，2023年他在蜜雪冰城花費了跨越500杯飲品，高性價比是他鐘情于蜜雪冰城的來由。
與同類型快餐brand比擬，主打現烤漢堡的塔斯汀在價錢上頗具上風且滋味不輸。相干平臺數據顯示，塔斯汀人均客單價18.97元，比肯德基和麥當勞的人均客單價低40%擺佈。在點評軟件上，上海地域塔斯汀的評分基礎在4.0以上，“價錢實惠”“物美價廉”成為花費者評論的要害詞。
獨具特點的產物和營銷戰略也是這類brand吸引花費者的亮點。
“塔斯汀的漢堡坯和其他快餐店不太一樣，吃起來像燒餅，既勁道又有油噴鼻，更合適國人的飲食習氣。”來自山東的尹福臨來北京上學不久，“在老家常吃的塔斯汀開到了北京，感到很驚喜”。米村拌飯則在周遭的狀況、選品和推行上打造出了“網紅氣質”，成為了一線城市“打工人”的“食堂”。年夜學剛結業在北京任務的王怡然愛好依據網上分歧花費者本身搭配出的拌飯教程來嘗新，“包養人均30元的快餐店開在年夜商場里卻一點都不違和，店里的裝修、菜品和辦事都不輸年夜brand”。
店展到處可見、出餐便利快捷讓花費者不再“選擇艱苦”。
訪問中發明，不少花費者以為這類縣城餐飲brand的門店在年夜城市到處可見，極年夜水平節儉了尋覓餐廳的時光，尤其是在趕時光和隨性花費的場景下。“我們就想在高鐵站四周隨意吃點，怕小店衛生不外關、年夜店上菜慢，這種連鎖店品控穩固、出餐速率也快。”來北京游玩的劉玲一家行將搭乘40分鐘后的高鐵回老家，他們選擇了在距北京西站200米處的蘭州拉面簡略吃一頓。劉玲以為，“到處可見”也使得這些餐飲brand在潛移默化中給他們留下了印象。“之前常常看到，明天可巧無機會就出去試試。”她說。
多種道路降本增效，讓流質變銷量
統籌價錢和品德，還能在一線城市連續擴大，縣城brand是若何做到的？
在門店選址和供給鏈上降本增效。紅餐財產研討院發布的《2023中國餐飲財產生態白皮書》顯示，除了原資料，餐飲企業的房錢和人力是兩年夜重要本錢。業內助士剖析，蜜雪冰城、華萊士等連鎖餐飲brand年夜多分布在街角街道、社區黌舍等房錢溢價較低的點位，同時經由過程自有供給鏈進一個步驟把持本錢。是以，盡管終端訂價包養低，但公司毛利率與凈利率均處于行業中等程度。米村拌飯等選址對準商場的brand則應用預制菜下降菜品制作和人力水電的本錢，“年夜慷慨方認可是預制菜，用預制菜的價錢供給正餐的品德”是小紅書上米村拌飯讓花費者喜愛的原因之一。
數字化營銷將流質變銷量。美團數據顯示，一線城市中年紀段在20歲至35歲的用戶是縣城餐飲brand花費的增加主力，先生黨、下班族這類年青花費群體既是團購囤券、直播搶券等花費形式的諳練應用者，又有線上線下餐飲花費的持久需求。是以，外賣、點評、團購、直播等當地數字化生涯平臺不只為縣城brand晉陞了獲客效力、擴展了批發范圍，又能有用下降門店運營本錢、改良營收構造，讓縣城brand進一個步驟穩固低價上風。
數字平臺對縣城餐飲brand的助力會一向連續嗎？業內助士剖析，數字平臺對餐飲財產的助力重要表現在完美財產構造方面，數字化成長使底本被行業疏忽但花費者有需求的細分市場涌進了更多介入者，行業的“長尾效應”和差別化競爭顯明加強。這種趨向實質上代表了財產構造正變得更平衡化，也表現出平臺經濟形式具有增進餐飲行業充足競爭的感化。是以，brand可在運營細分市場、穩固“長尾效應”方面應用好數字平臺的上風，增進餐飲行業的高東西的品質成長。
穩固低價上風，防止“好景不常”
縣城brand成年夜城市“爆款”，反應了如何的花費心思？
花費者更重視花費價錢和取得感。北京年夜學數字金融研討包養網中間研討員胡佳胤以為，縣城brand遭到年夜城市花費者喜愛背后所表現的并不是花費者對縣城地區概念的認知，而是對餐飲brand的認知。“現實上，花費者在購置縣城brand產物時未必會心識到這是一個縣城brand，也并非特地往拔取這類brand停止花費。更多時辰是由於花費者更重視花費的價錢和取得感，而縣城餐飲brand剛好就是作為高性價比的代表而呈現的。”胡佳胤說，這也反應了城市居平易近花費形式的改變，更重視性價比意味著溢價付出的意愿下降，花費者對本身的花費需求有了更清楚的認知。
縣城brand若何在劇烈的市場競爭中堅持上風，防止“好景不常”？
胡佳胤提出，縣城brand往往以數字化營銷吸引顧客、以高性價比留住花費者，這意味著brand起首要穩固本身的低價上風，經由過程整合供給鏈、搭建本身的數字化系統等方法來推進傳統餐飲運營形式在開店、獲客、運營等各個環節完成轉型，降本增效。
在此基本上，brand還需親密掌握花費者靜態，好比經由過程不竭迭代、立異產物，在供應端持包養續吸引花費者；打好和數字平臺“一起配合牌”，經由過程低價團購、紅包優惠等補助方法在需求側洞察用戶的花費心思和花費習氣。“花費者對性價比的尋求表現在可以接收低價且通俗品德的產物，但卻不盼望購置低價且劣質的產物，最要害的仍是要供給讓花費者安心的產物和辦事，餐飲brand不克不及踩食物平安的紅線。”胡佳胤說。
專家表現，縣城brand涌進一線城市成為餐飲花費新寵，也是中國城鄉花費構造一體化的表示。跟著餐飲行業的數字化轉型和供給鏈進級，下沉包養市場與一、二線城市之間的花費差距將進一個步驟減少，更多既具性價比、又能吸引花費者持久立足的餐飲brand將更好知足中國花費者的味蕾。